Patinho

Localizado na parte traseira do boi, o patinho é menos macio que a alcatra, sendo usado para bifes à milanesa e no preparo de carne moída crua, como o quibe e o steak tartar. Também pode servir como carne moída ou cozida em refogados, molhos, bifes e assados. Ideal também para picadinho.
O patinho pode pesar até 4,9 kg, porém também é comercializado em porções que variam entre 1 kg e 2 kg.