Lagarto

Localizado na parte traseira do boi, possui cor mais clara, fibras longas e magras, formato arredondado, alongado e bem definido. Preparos típicos são a carne de panela e a carne desfiada (carne louca). Pode ainda ser usado em assados e rosbifes.
O lagarto pode pesar até 2,3 kg, porém também é comercializado em porções que variam entre 1 kg e 2 kg.